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メンバーログインArchive for 8月, 2010
グァテマラ（ガテマラ）SHB 生豆コーヒー
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産地：グアテマラ（中米）
青緑色のコーヒー生豆
フルーティーな香りと強く良質の酸味をもつ。
| 焙煎のしやすさ | ★☆☆ | 身が締まり含水量は多め焙煎には熟練が必要 |
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オススメのロースト度合い
| ライト | シナモン | ミディアム | ハイ |
| – | – | – | – |
| シティ | フルシティ | フレンチ | イタリアン |
| ◎ | ◎ | ◎ | – |
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マンデリン G1（コーヒー生豆）
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産地：インドネシア
生豆は大粒で深い緑色。
なめらかなコクと芳酵な香りを持つ優秀品種で
ブルーマウンテンが市場に出てくるまでは世界一の評価。
生産量が少ないため高価。
| 焙煎のしやすさ | ★★☆ | 肉厚で大粒。含水量は多めで多少バラツキあり焙煎には少し慣れが必要 |
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オススメのロースト度合い
| ライト | シナモン | ミディアム | ハイ |
| – | – | – | ◎ |
| シティ | フルシティ | フレンチ | イタリアン |
| ◎ | – | – | – |
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なめらかなコクと、味わった時の鼻に抜ける芳酵な香りを出せる焙煎を目指して欲しい
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欠点豆のピッキングについて：
ピッキング目安量は10％
虫食いは少ない
未成熟、納豆色、極小粒を中心にピック
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ジャバ生豆コーヒー
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産地：インドネシア（ロブスタ種）
生豆は小粒で丸い黄緑色。
味は中性で酸味がほとんどなく、苦味が強い。
特異な香りをもつ。
主としてブレンド用として使われます。
ロブスタ種の本豆は、アラビカ種に比べて含有成分が大きく違います。
ロブスタ種にはカフェインとクロロゲン酸がより多く含まれています。
病気予防の観点から、成分ブレンドをおこなう際に貴重なコーヒー豆となります。
深煎りのアラビカ種と浅煎りのアラビカ種、これに本ロブスタ種をブレンドすると
たいへん優れた成分を多く含むコーヒーを味わうことができます。
| 焙煎のしやすさ | ★★★ | 粒が小さく肉薄で、含水量が少ないため、比較的容易に焙煎することができます |
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オススメのロースト度合い
| ライト | シナモン | ミディアム | ハイ |
| – | – | – | – |
| シティ | フルシティ | フレンチ | イタリアン |
| ◎ | ◎ | ◎ | – |
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キリマンジャロ タンザニアAA 生豆珈琲
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生豆は美しい灰緑色
世界のコーヒー市場で最高級に数えられるものの一つ
酸味と甘味がほどよく調和で、モカとコロンビアを合わせたような風味で香り高い
| 焙煎のしやすさ | ★★☆ | 生豆一粒内で含水量がまばら焙煎に少し慣れが必要 |
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オススメのロースト度合い
| ライト | シナモン | ミディアム | ハイ |
| – | – | – | ◎ |
| シティ | フルシティ | フレンチ | イタリアン |
| ◎ | ◎ | – | – |
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ホンジュラスHG 生豆コーヒー
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豊かな香りと独特の酸味が特徴。
小粒で綺麗な丸みを帯びた生豆。
| 焙煎のしやすさ | ★★★ | 粒が小さく肉薄で、含水量が少ないため、比較的容易に焙煎することができます |
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オススメのロースト度合い
| ライト | シナモン | ミディアム | ハイ |
| – | – | – | ◎ |
| シティ | フルシティ | フレンチ | イタリアン |
| ◎ | ◎ | – | – |
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コロンビア ESMERALDA SUP （コーヒー生豆）
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酸味が特徴的なコロンビア豆
コクを引き出す深入り焙煎がコツです
| 焙煎のしやすさ | ★☆☆ | 肉厚で大粒の生豆です酸味と苦味のバランスある焙煎が難しい |
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オススメのロースト度合い
| ライト | シナモン | ミディアム | ハイ |
| シティ | フルシティ | フレンチ | イタリアン |
| ◎ | ◎ | ◎ |
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ブラジル サントス 18 生豆コーヒー
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酸味と苦味のバランスに優れた生豆。
ほとんどの焙煎度合いで安定した味が出せます。
| 焙煎のしやすさ | ★★★ | 粒が小さく肉薄で、含水量が少ないため、比較的容易に焙煎することができます |
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オススメのロースト度合い
| ライト | シナモン | ミディアム | ハイ |
| ◎ | |||
| シティ | フルシティ | フレンチ | イタリアン |
| ◎ | ◎ |
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