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こちらもご無沙汰のキリマンジャロ110g

2011/2/28

良い生豆ですキリマンジャロ

上品なんですよね~

特に鼻に抜ける香りがよくて好きなんです。

で、ストックが少ないので大事にしすぎてご無沙汰してしまいました。

本日の焙煎で、きれいになくなったのでストック場へ補充にいかないとです。

ではキリマンジャロ残数110g

キリマンジャロ生豆

写真でわかるでしょうか?

緑色の濃いのと、緑色が薄いというか白っぽいのとありますね?

水分を多く含んでいる生豆と、水分量が少なめの生豆という具合に

含水率のバラツキがあるので、少しじっくり目に水分を飛ばして焙煎しましょう!

含水率にバラツキあり

●初期煎り

0分~2分半:火から6cm 普通より1cmだけ火から遠く、ゆっくり目で黄色付かせます

蓋なしです

薄皮の量は中程度

●本煎り

2分半~5分半:火から9cm こちらも普通より1cmほど火から遠目です

蓋あり(45秒ごとに蓋開けします)

5分半~6分半:1ハゼでバチバチいわせます

●仕上げ煎り

6分半~7分半:火から12cm 2ハゼが始まった頃に終了 最後のいい煙が立ちました

蓋なし

キリマンジャロ計量

キリマンジャロは、そんなに酸味も主張してこないので、浅めの焙煎がオススメです。

湯85度

お湯の温度は85度

焙煎の終了頃に沸騰するよう、ドリップ用のお湯を沸かします。

沸騰したてのお湯を、コーヒーサーバーに移して冷ます。

この間に、焙煎した珈琲豆を粉に挽きます。

粉に挽いている間に、コーヒーサーバからケトルへお湯を戻す。

そうすると、だいたいお湯の温度が85度

キリマンジャロを味わう

うーん、キリマンジャロ美味し!

酸味も苦味もコクも主張しすぎず、控えめにバランスとってきます。

後味はスッキリしつつ、ほんのり甘みがする。

そして、上品な香りが鼻を抜けていきます。

いや~キリマンジャロって、美しい美味しさです☆

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